Жахливо смачно: найдивніші делікатеси з усього світу

Навіщо приховувати, смачно поїсти люблять усі. Вирушаючи в подорож, ми завжди намагаємося спробувати щось нове і покуштувати традиційні страви тієї країни, в яку приїхали.

Їжа – це не тільки спосіб відновити витрачену енергію, а й особливе задоволення, яке до того ж є частиною культури того чи іншого народу і дозволяє дізнатися трохи більше про його уклад і життя. Повертаючись додому ми з трепетом згадуємо щасливі моменти на білосніжних пляжах, прогулянки по середньовічних вуличках і зимові забави в засніжених горах.

Коли хочеться хоч на хвилину знову опинитися в Італії, Франції або Мексиці ми йдемо в ресторан національної кухні і приєднуємось до гастрономічнх спогадів. Лазанья, устриці і кесаділья переносять нас туди, де було так добре і безтурботно. Однак зустрічаються такі кулінарні шедеври, про які хочеться скоріше забути. Сьогодні розповімо про найхимерніші, мало естетичні, а часом і зовсім огидні делікатеси з усього світу. Читати перед обідом не рекомендується.

Касу Марцу

Про що ви думаєте, коли чуєте слово «сир»? Напевно про ніжному камамбер, пікантному рокфор або гостро-солоний пармезан. Ну, або хоча б про рідний подільський. А ось жителі острова Сардинія уявляють собі зовсім іншу картинку.

Сама назва Casu Marzu перекладається як «гнилий сир». Процес виробництва виглядає наступним чином: фермери беруть звичайнісінький пекорино і піддають цей прекрасний продукт копченню, після чого опускають в спеціально підготовлений розсіл і чекають визрівання. Через деякий час сировар порушує цілісність оболонки, щоб звільнити дорогу мухам, які з радістю відкладають в сирі свої яйця. Комахи дуже плідні, і їх кількість може обчислюватися тисячами! Після появи на світ новонароджені личинки виділяють особливі ферменти, які якнайкраще сприяють гниттю.

Перед подачею на стіл головку сиру розрізають, являючи клієнтам рідкувату слизьку масу, що кишить білими черв’ячками, які, до речі, виявляються абсолютно не раді такому розвитку подій і всіляко намагаються втекти. Особливо спритні  здатні підстрибувати вгору на 15 сантиметрів, тому гурманам, що зважилися покуштувати цю стрибучо-пахучу страву, рекомендується надягати захисні окуляри. Влада Євросоюзу намагалися захистити людей від них же самих і ввести законодавчу заборону на Касу Мацу, проте таке рішення викликало бурхливий опір численних гурманів, і обмеження швидко зняли.

Столітнє яйце

Китайці славляться своєю пристрастю до всього нетрадиційного, будь то медицина, правила поведінки за столом або кулінарія. Навіть такий простий і доступний продукт як курячі, перепелині і качині яйця винахідливі кухарі примудрилися перетворити на предмет подиву і легкого здивування.

Отже, записуйте рецепт. Велику ємність наповнюють міцним чорним чаєм, солять і приправляють вапном і попелом і дають настоятися 8-10 годин. Потім в розчин занурюють яйця і залишають на термін від двох місяців до півроку. За цей час білок стає чорного кольору і набуває «апетитну» консистенцію желе, а жовток – твердне і зеленіє. Вуаля! Смачна і корисна закуска готова! Крім того, цього вікового монстра часто використовують як гарнір.

Сюрстремінг

В уявленні більшості наших співвітчизників шведська кухня – це м’ясні фрикадельки з картоплею та соусом, брусничне варення і маринований оселедець. Все цілком пристойно і смачно.  У деяких регіонах Швеції практикують поїдання вельми специфічних ласощів, спробувати які наважуються навіть не всі місцеві жителі, вже не кажучи про туристів.

Це складносурядне найменування приховує під собою квашену балтійську салаку. Свіжовиловлену рибу засолюють і залишають бродити у відкритій посудині, після чого закочують в металеві банки, які з’являються у продажу в кінці літа. Кажуть, після відкриття упаковки запах стоїть такий, що аміак і стічні води в порівнянні з ним здадуться вишуканими французькими парфумами, тому відкривають жадані консерви на свіжому повітрі. Ті ж, хто знає толк в Сюрстремінгу, стверджують, що нічого смачнішого на всьому білому світі не знайти, і їдять оселедець прямо з тари без будь-яких доповнень.

Гаукарль

Якщо коли-небудь опинитеся в прекрасній Ісландії і відчуєте непередаваний «аромат» гниття, знайте – це воно: зіпсоване і висушене м’ясо акули.

Своєрідна страва має давнє походження і йде корінням в епоху вікінгів. Суворі мореплавці звернули увагу на те, що тутешні води просто кишать гренладскімі хижаками. В умовах дефіциту їжі, вони відразу ж увійшли в щоденний раціон воїнів, але ті досить швидко виявили, що замість безцінних Омега 3 і полінасичених жирних кислот морська рибка містить небезпечні для людського здоров’я токсини.

Щоб убезпечити себе від їх несприятливого впливу, вони вибрали досить дивний спосіб, який використовується аборигенами і до цього дня. Спійману акулу обезголовлювали і кидали в попередньо викопану яму і придавлювали камінням, щоб всі шкідливі речовини швидше виходили. У своїй «могилі» туша проводила від півтора до трьох місяців, після чого витягалася на світ божий, нарізалася на шматки і висушувалася. Делікатес вважався готовим до вживання після появи характерної твердої кірки. Знаменитий шеф-кухар Ентоні Бурден, якому довелося спробувати гаукарль на гастрономічному фестивалі, зізнався, що нічого огидніше він ніколи не їв.

Ківіак

Крижані землі Гренландії ніколи не відрізнялися особливою прихильністю щодо свого корінного населення, і ескімосам доводилося йти на різні хитрощі, щоб вижити в зимовий період. Для збереження улову, вони викопували глибокі рови, в які поміщали добутих тварин.

Ківіак – святковий різновид названого методу консервації. По суті це тюлень, фарширована гагарка. Мисливці ловлять і вбивають велике ластоноге і кілька десятків птахів. Всередину тваринного тулуба кладуть пернатих, щільно зашивають всю цю пишність і обмазують його жиром, щоб всередину не потрапили комахи. Тюлень – це вам не сир, і личинки йому ні до чого. Дістають делікатес ближче до Різдва.

Є й менш екстремальний варіант частування – індичку нашпиговують качкою, всередині якої ховається курка.

Закінчимо з усілякою гниллю і відправимося в Японію, де править бал зовсім смердюча, найсвіжіша риба із сімейства скелезубових, яка володіє однією неприємною особливістю – від неї можна померти.

Печінка, ікра, жовчний міхур і шкіра цих симпатичних водоплавних містять смертельно небезпечний тетродотоксин. При попаданні в організм він здатний викликати параліч і зупинку дихання. При цьому протиотруту до сих пір не знайдено. Єдиний шанс залишитися в живих – вчасно підключити любителя адреналіну до апарату штучної вентиляції легенів.

Дивно, але від охочих покуштувати вбивцю відбою немає. Делікатес є одним з найдорожчих в японських ресторанах, а щоб отримати право готувати його, кухарі проходять спеціальне навчання і здають дуже складний іспит, що складається з теоретичної та практичної частини, прямо як в автошколі. Щоб пройти перший етап кандидатам доводиться вивчити всі різновиди колючих риб і способи їх знешкодження.

Пройшовши це випробування, допущені до другого ступеня, повинні приготувати і з’їсти власний шедевр.

А готують його так:
– Скалозуба ретельно миють і роблять розріз в області рота – очі і хребет висмикують і кладуть в окремий контейнер
– тушку потрошать так, щоб отрута не потрапила на їстівні ділянки
– через надріз на голові видаляють мозок.

Як правило,  філе нарізають на найтонші скибочки, сирим розкладають на тарілці і подають з оцтовим соусом. Потім клієнтові приносять суп з рисом і сирим яйцем на основі рибного бульйону і шматочки в смаженому вигляді в певній послідовності – спочатку спинка, а потім черевце.

Протягом всієї дегустації кулінар зобов’язаний стежити за станом гостей, щоб в екстреному випадку негайно викликати допомогу.

Якщо вас не приваблюють ігри в російську рулетку, то знайте, що існує і абсолютно безпечний спосіб поласувати фугу. Деякі ресторатори призвичаїлися вирощувати рибок в неволі. Справа в тому, що самі по собі вони не виробляють токсин, а синтезують його з їжі, тому якщо годувати вихованців правильно, то їх м’ясо не принесе шкоди.

За матеріалами

Підписуйся на нашу сторінку у Фейсбуці!