Вам подобаються ідеї здорового харчування? Ви починаєте ранок з білкового омлету без солі, а закінчуєте – відвареною курячою грудкою? У мене для вас погані новини.

В лютому 2015 року в США вийшли зміни офіційних дієтологічних рекомендацій. Виявилося, що багато з того, що називалося «здоровим харчуванням» протягом 50 років, веде до ожиріння і діабету. Тобто всім любителям снідати без солі, обідати відварною куркою і купувати тільки знежирені продукти тепер загрожують ожиріння, діабет і серцеві хвороби набагато більше, ніж любителям кави з вершками і хороших стейків.

У нашій культурі їжа надзвичайно сильно навантажена різними сенсами, її споживання може викликати не тільки задоволення, але і гордість ( «я харчуюся правильно»), провину, сором («я з’їв шкідливу, заборонену, погану їжу»).

Одна з найпоширеніших ідей про їжу в нашій культурі – поділ їжі на «здорову» і «нездорову». Цей підхід породжує величезну тривогу в зв’язку з харчуванням, підсилює фіксування на темі, привласнює людині статус «поганої» чи «хорошої» в залежності від того, що він з’їв.

[the_ad id=”759″]Підхід інтуїтивного харчування вчить нас не розділяти їжу на здорову і нездорову, а вибирати їжу за внутрішнім бажанням, потребою тіла. Найчастіше ця ідея викликає здивування, опір, навіть шок – як так, хіба не буває здорової і нездорової їжі? Як же тоді вибирати «правильне», корисне, що несе моєму тілу добро і поліпшує здоров’я?

Відповідь на це питання з точки зору інтуїтивного харчування проста: вибирати те, що зараз хоче ваше тіло. Хоча б тому що уявлення про здорову їжу в дієтології постійно змінюються. Півроку тому про те, що «протягом двох поколінь американці харчувалися відповідно до дієтологічних рекомендацій, суть яких не підтвердилася в клінічних дослідженнях», написали всі без винятку великі ЗМІ, а також журнали про здоров’я та здоровий спосіб життя.

Не виправдала себе рекомендація вживати їжу з низьким рівнем жиру. У новій версії вказується, що холестерин, який міститься в їжі, не має ніякого відношення до холестерину в крові. Тобто американці, а слідом за ними і весь світ, абсолютно марно уникали яєчних жовтків і печінки десятиліттями.

Як же так вийшло, що нас обдурили, змусили їсти білкові омлети і відмовитися від жирного м’яса? У цьому велика роль лобі харчової індустрії: продукти з низьким вмістом жиру прекрасно продавалися десятиліттями. Але основна причина в тому, що ці рекомендації були засновані на дуже слабких наукових доказах: проведені дослідження не демонстрували причинно-наслідковий зв’язок між явищами. І вчені переоцінили їх значимість.

Крім того, більшість дієтологічних рекомендацій грунтувалися на дослідженнях Гарвардської медичної школи, проте в 2011 році директор школи визнав, що результати їх досліджень не можуть бути відтворені.

Те, що ми роками обмежували жири в своєму меню, могло завдати серйозної шкоди нашому здоров’ю. Урізання жирів означає збільшення вживання вуглеводів – зерна і круп, овочів і фруктів, того, що ми вважали «здоровим». За останні 50 років споживання жирів скоротилося на 25%, тоді як споживання вуглеводів зросло на 30%. Що, згідно з останніми даними, значно більше збільшує ризик розвитку ожиріння, діабету і захворювань серця.

Чи можуть дієти, що виключають вживання м’яса, бути здоровими? Можуть. А можуть і не бути. Ми до сих пір толком цього не знаємо. Не існує серйозних дослідницьких даних, які включали б дорослих вегетаріанців і описували дітей. Фактично з того часу, як в 1961 році були випущені рекомендації про «здорове харчування», американці були залучені в безвідповідальний, неконтрольований дієтичний експеримент.

Приєднуйтесь до групи Вар’ят в Facebook і стежте за оновленнями. З нами цікаво!