Яку їжу не можна розігрівати повторно?

Домашні приготування нині дуже зручні тим, що можна наварити і насмажити «про запас», розкласти по пакетах-тарілках і зберігати в холодильнику. Маючи мікрохвильовку, потім будь-які страви можна швидко розігріти і подати на сніданок, обід або вечерю. Але при цьому ми, економлячи час, зовсім забуваємо про те, що не всі продукти без шкоди для здоров’я можна підігрівати повторно.

Проблема полягає в тому, що ряд продуктів на кухні проходять певну термічну обробку. Простіше кажучи, ми варимо або смажимо рівно стільки часу, скільки рекомендовано кулінарними рецептами. А вони, як відомо, складені професіоналами своєї справи з урахуванням думок медиків.

Рецепти можуть мати позначки, що вказують на час і тип термообробки. Наприклад, «варити півгодини на повільному вогні». Або «смажити годину на сильному вогні». Далі вказується зазвичай кількість зелені, солі і перцю. Крім того, можуть бути і інші позначки. Зрозуміло, орієнтація тут на збереження в продуктах корисних речовин в процесі приготування. При повторній термічній обробці (розігріві їжі) страва може втратити свої смакові якості і навіть стати шкідливою для організму.

Саме з цих причин медики не радять розігрівати те, що було приготовлено вчора або позавчора. Більш того, є список продуктів, які категорично забороняється повторно розігрівати.

На першому місці за шкідливістю після розігріву знаходиться яєчня. Зазвичай ми залишаємо її вранці на тарілці разом з ковбаскою, якщо приготовлено більше, їсти особливо не хочеться, а відправити у відро для сміття шкода. Популярний у багатьох продукт «швидкого приготування» при повторному розігріві виділяє «хімію».

Мова не про самі яйця, а про олію, на якій вони смажилися разом з ковбасою. Як правило, справжньої соняшникової олії давно немає в продажу. Під нею «проходить» пальмова олія. А вона буває двох сортів – харчовою і технічною. Хоча за виглядом і запахом різниці немає. Особливість з’ясовується при використанні.

Технічне масло сильно «піниться» і «коптить», при повторному розігріванні продукту в мікрохвильовці або на плиті дає плівку з токсинів. Вони переходять в прийняту вами їжу і відчуваються як гіркуваті на смак. З організму ці токсини виводяться далеко не відразу і можуть накопичуватися, якщо часто розігрівається яєчня на пальмовій олії.

На другому місці за шкідливістю після розігріву знаходиться смажена картопля. Як відомо, вона містить в собі крохмаль.

При першій тепловій обробці він розпадається на кілька абсолютно нешкідливих речовин. Але при розігріві картопля може стати причиною ботулізму.

Вся справа в тому, що залишок їжі зберігається зазвичай у холодильнику поруч з іншими відкритими продуктами. Картопля ботулізму «подобається», повторна коротка за часом термообробка зазвичай не шкодить їй. Так що краще не залишайте смажену або варену картоплю «про запас» і не ставте її в холодильник «на потім». Особливо, якщо в ньому є нарізані овочі.

Небезпеку для здоров’я також несе повторне розігрівання м’яса курки, купленої в магазині. Справа в тому, що на промислових фабриках для прискорення росту курям додають в їжу «хімію». Вважається, що для людини ці залишки в тушці нешкідливі. Вони виводяться з організму. Але все залежить від породи курей і кількості самої «хімії» в добавках. Чим більший птах, тим більше вона з’їдає корму і прискорювача зростання.

Повторний розігрів курячого м’яса перетворює часом ростові добавки в токсини, що викликають гастрити і інші неприємні відчуття в шлунку. Часте вживання повторного розігрітого курячого м’яса може привести до виразки шлунка.

Словом, намагайтеся все приготоване відразу з’їдати свіжим. Для цього треба готувати рівно стільки, скільки потрібно. А якщо щось все ж залишилося, то потім з’їдайте не розігріваючи, холодним. Правда, розігріте все ж набагато смачніше. Але краще думати не про це, а про своє здоров’я.

За матеріалами

Підписуйся на нашу сторінку у Фейсбуці!