Дізнайся, як правильно квасити капусту, якщо її потрібно небагато, але швидко, щоб вона мала приємний пікантний смак і до того ж щоб вона не закисла.

Квашена капуста – це не тільки традиційна слов’янська їжа, смачна закуска, незамінний компонент інших страв. Це ще і джерело корисних речовин: аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, К, заліза, калію тощо. Причому, всі ці речовини в ній чудово тримаються протягом усього періоду зберігання.

Щоб заквасити капусту, тобі знадобиться:

  • 1 невелика білокачанна капуста, бажано біла і соковита,
  • 2 середні морквини,
  • приблизно 2 столові ложки кухонної кам’яної солі (не рекомендується використовувати йодовану сіль, а також сіль “Екстра”),
  • 2 столові ложки цукру,
  • спеції за смаком: лавровий лист, насіння кмину, кропу.

Як квасити капусту – рецепт:

  1. Нашинкуй капусту і натри на крупну терку моркву.
  2. На дно 3-літрової банки поклади лавровий лист, кмин і насіння кропу. Потім пошарово, не дуже трамбуючи, уклади капусту та моркву.
  3. Окремо приготуй розсіл з розрахунку по 1 ст. ложці солі і цукру на 1 л води. В залежності від того, наскільки солодкі капуста і морква, кількість цукру в розсолі можна трохи збільшити або зменшити. Зазвичай на середній качан капусти потрібно 1,5 л розсолу.
  4. Залий розсіл у банку не до самого краю, з урахуванням того, що соління буде бродити.
  5. Потім накрий горлечко банки марлею, помісти в глибоку тарілку або миску, щоб під час бродіння розсолу було куди стікати, і залиш капусту в теплому приміщенні при кімнатній або трохи вище за кімнатну температурі.
  6. Приблизно через 10-12 годин капуста почне бродити, її необхідно помішувати, бажано дерев’яною мішалкою, щоб осадити назад у розсіл і випустити газ.
  7. Розсіл, що витік із банки, долий назад, щоб капуста була покрита рідиною і не обсихала.
  8. Вже за дві доби, на третю, капуста готова. Після цього її можна закрити кришкою і перенести в холод.

Тепер ти знаєш, як квасити капусту швидко і смачно. Існує ще народна прикмета, що її краще квасити на Місяці, що убуває, тоді квашена капуста не закисне і не буде м’якою. Можеш перевірити і розповісти нам, а фази Місяця дивися на нашому сайті в місячному календарі на кожен місяць.