Дуже довго у мене не виходили смачні чебуреки. То тісто кволе, то порвуться при смаженні. Перепробувавши масу рецептів і не добившись бажаного результату, я вирішила готувати по-своєму. І у мене вийшли (ідеальні для мене) «ті самі чебуреки з чебуречної». Ділюся своїм рецептом з вами.

Складові

Тісто:

  • Окріп – 180 мл
  • Борошно – 400-450 г
  • Олія – ​​50 мл
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки

Начинка:

  • Фарш м’ясний – 500 г
  • Цибулина велика – 1 шт.
  • Петрушка – 3 гілочки
  • Вода холодна – 0,5 склянки
  • Сіль, перець, спеції – за смаком

Приготування

  • У миску насипаємо 200 г борошна і сіль. Перемішуємо.

шаг 1

  • Вливаємо 50 мл рослинної олії.

шаг 2

  • Вливаємо 180 мл окропу.

шаг 3

  • Заварюємо борошно в окропі, просто ретельно все змішавши вилочкою. Ми залишаємо на 2-3 хвилини.

шаг 4

  • Частинами додаючи борошно, замішуємо тісто. Спочатку змішуємо виделкою, щоб не обпектися, потім руками. Тісто має вийти туге. У мене пішло 400 г борошна.

шаг 5

  • На фото видно, що тісто досить туге і не еластичне. Прибираємо тісто в мішечок і залишаємо на 20-30 хвилин. За цей час тісто відпочине, і з ним буде дуже легко працювати.

шаг 6

А поки є час зайнятися начинкою.

Фарш можете взяти будь-який. У мене в цей раз з яловичої шиї. М’ясо подрібнюємо разом з цибулею і петрушкою, солимо і перчимо. Спеції додайте за смаком. У фарш з яловичини я не додаю зайвих спецій, мені подобається натуральний смак м’яса.

шаг 8

Ретельно вимішуємо фарш.

шаг 9

Частинами додаємо в фарш холодну воду. Кількість води залежить від того, з якого м’яса у вас фарш. Я додаю спочатку 1/4 склянки води. Ретельно вимішую фарш ложкою. Коли вся рідина вбралася, додаю ще води. Цього разу мій фарш взяв 0,5 склянки рідини.

Так виглядає начинка. Фарш став в’язкий, але не плаває в рідині.

шаг 10

Тісто відпочило і покрилося білою цяткою. Воно стало дуже піддатливим.

шаг 11

Швидко вимісити тісто до гладкості, буквально хвилинку, і залишимо відпочити ще на 5 хвилин

шаг 12

Ділимо тісто на однакові заготовки і накриваємо ємність з заготовками кришкою. Весь час, що готуємо, тісто має бути накритим.

шаг 13

Зараз саме час ставити розігріватися олії. Наливаємо в сотейник масла стільки, щоб чебуреки плавали в ньому. Це приблизно 2-2,5 см. Кількість олії залежить від обсягу посуду, в якій смажите.

шаг 15

Потужність плити середня (у мене 6 з 9). Нагрівається масло довго, близько 15 хвилин. Щоб перевірити, чи достатньо розігріта олія, треба опустити в нього дерев’яну шпажку, якщо пішли бульбашки навколо шпажки, можна смажити.

Заготівлю розгортаємо без борошна! Причому намагайтеся не розгортати, а як би розтягувати тісто качалкою. Я обрізаю зайве тісто по формі тарілки.

шаг 14

Борошно ми більше не використовуємо, з обрізками тіста можна і далі працювати. Надлишки тіста прибираємо під кришку.

Перш ніж викладати начинку, перемішайте фарш. Частина рідини піде на дно. Фарш перемішуємо кожен раз, перш ніж викласти начинку. Начинку викладаємо так, щоб вона відступала від країв на 1-1,5 см.

шаг 15

Добре скріплюємо краї чебуреків, намагаючись акуратно видавити зайве повітря зсередини. Сформовані чебуреки складаємо на чистий сухий рушник і накриваємо зверху рушником.

шаг 16

Опускаємо чебуреки в нагріту олію. Ви побачите, як зверху починають з’являтися пухирці.

За час смаження перевертаємо чебуреки тільки один раз і дуже акуратно. Як побачили, що краї стали золотисті, можна перевертати.

шаг 18

Готові чебуреки викладаємо на паперовий рушник на кілька секунд, щоб прибрати надлишки олії, і переносимо на тарілку. Якщо залишити чебуреки на рушнику довше, вони «випотіють» знизу і не будуть хрусткими.

шаг 19

Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 16 досить великих чебуреків.

шаг 23

Тісто тонке, хрустке, трохи листкове. І подивіться, скільки соку всередині.

шаг 21

Ось вони, мої ідеальні чебуреки. Смачного!

За матеріалами