Здоров'я

В які страви небезпечно додавати часник

Часник входить до складу великої кількості звичних страв. Цей овоч вважають спецією, пряністю, і дуже корисною для здоров’я. Але часник часто використовують неправильно і додають в такі продукти, в яких він, щонайменше, втрачає свої лікувальні властивості, а часом і зовсім стає небезпечним.

Гострі страви

У багатьох кулінарних порадах йдеться про те, що, наприклад, в овочеве рагу добре додати кайенский перець, чорний перець горошком і часник до смаку. Потім все це пережарити. Лікарі-гастроентерологи відмінно знають результати подібних смакових експериментів, вони називаються «гострий хімічний опік слизової шлунка». Лікування такого захворювання досить некомфортне і може бути тривалим, залежно від ступеня і обсягу виразок внутрішніх стінок шлунку. А відбувається такий опік від з’єднання органічних елементів, що містяться в гострих соках, як мінімум двох цих овочів – перцю і часнику. Їх смакові якості не тільки не доповнюють один одного, а навпаки, перебивають наявний у кожного свій, унікальний аромат. Досвідчені кухарі відмінно знають, що часник не повинен бути сусідами в страві ні з кайенский перцем, ні з чилі, ні з імбиром, тому що він – такий же специфічний овоч, який має антибактеріальні властивості і самостійний, яскравий смак.

Варені й смажені

Те, що часник – корисний і має протимікробну дію, знають всі. Дуже багатьох людей страви з цим овочем не раз рятували від застуди та грипу. Також в часнику містяться вітаміни В1, В3, С, Д, магній, кальцій, натрій, йод, сірчана, фосфорна і кремнієва кислоти і ще деякі інші мінеральні солі. А це важливо для будь-якого організму, особливо в осінньо-зимовий період, коли імунітет знижується.

Вчені з приватного медичного Університету Томаса Джефферсона, розташованого в бізнес-районі міста Філадельфія, штат Пенсільванія, США, встановили, що часник благотворно впливає на роботу серця і знімає напругу стінок артерій і вен. Дослідження були проведені на групі гризунів, чиї кровоносні судини зазнавали впливу соку часнику. В результаті цієї взаємодії рівень напруги стінок впав на 70%.

Американськими вченими було встановлено, що еритроцити позитивно реагують саме на алліцин – біологічно активну речовину часнику.

Клітини крові, стикаючись з елементами алліцина, миттєво виділяють сірководень, який, в свою чергу, знижує гіпертонус судин і покращує активність кровотоку. Такий ефект сприяє зниженню артеріального тиску і покращує постачання киснем життєво важливих органів і тканин, і перш за все – серця. Таким чином для людей, наприклад, хворих на гіпертонію, сік часнику є панацеєю і при цьому вельми доступною. І все це завдяки властивостям алліцина.

Але на жаль, це важливе біологічне з’єднання гине, потрапляючи під термічну обробку. Як тільки зубчик часнику починає смажитися або варитися, тобто піддаватися температурі кипіння більш ніж 8 хвилин, алліцин в половину втрачає свої лікувальні властивості. 45 хвилин кипіння, наприклад, під час варіння борщу, куди часник теж кладуть досить часто, знищує алліцин повністю і ні вітамінів, ні інших корисних речовин, від цього овоча не залишається, тільки аромат. Максимальну кількість алліцину можна отримати, якщо часник подрібнити ножем і дати йому полежати на дерев’яній дошці близько 5-10 хвилин при кімнатній температурі.

Але далі його потрібно з’їсти термічно необробленим, наприклад, в салаті, і особливо корисно в сусідстві з соняшниковою або оливковою олією. Така салатна заправка захистить стінки шлунка від пекучого ефекту часнику і дозволить усім його вітамінів і мікроелементів повністю проникнути в організм. Часте вживання подібної страви не тільки підвищить імунітет, захистить від простудних захворювань і судинних проблем, а й дозволить багатьом іншим життєво важливим процесам в організмі прийти в свою фізіологічну норму.

За матеріалами

Любиш розвиватися та отримувати нові знання та досвід поки усі навколо деградують? Тоді підписуйся на нашу спільноту у ФЕЙСБУЦІ! Не будь як всі! Будь ліпшою. Будь розумнішою та мудрішою! Підписуйся!

 

facebook.com/dyvosvit20