Учасниця “МастерШеф” Мирослава Стандратюк розповіла, як приготувати п’ять базових соусів: пряну оцтову заправку, яка відмінно підійде для сирних салатів і холодного ростбіфа, масляний соус для галушок, анчоусно-розмариновий соус для риби, бер-блан, який доповнить смак будь-яких зелених овочів, і знаменитий голландський соус – він відмінно поєднується з морепродуктами, овочами і є невід’ємним компонентом страви яйця Бенедикт.

Пряна оцтова заправка

lambs-lettuce-3114288_960_720

Складові:

  • 8 столових ложок білого винного оцту
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 зірочка бодяну
  • 10 столових ложок оливкової олії
  • морська сіль, чорний перець

Рецепт приготування:

  1. Вилити оцет в каструлю, додати гвоздику, бодян і трохи води.
  2. Довести до кипіння і зменшити вогонь вдвічі.
  3. Дати пряного оцту охолонути і вилити в банку.
  4. Додати оливкову олію, сіль і перець. Закрити кришку і струснути.

Масляний соус

depositphotos_41188253_m

Складові:

  • 125 г масла
  • 1 ополоник овочевого бульйону або води
  • цедра 1 лимона
  • жменя свіжонатертого пармезану

Рецепт приготування:

  1. Поставити на вогонь сковорідку. Розтопити в ній масло з дрібкою солі і перцю.
  2. Коли масло розтане, додати бульйон або воду і струшувати сковороду круговими рухами так, щоб соус став схожий на крем.
  3. Зняти з вогню, додати цедру лимона і жменю тертого пармезану.

Анчоусного-розмариновий соус

olive-oil-1968846_960_720_01

Складові:

  • гілочка свіжого розмарину
  • 10 філе анчоусів
  • сік одного лимона
  • оливкова олія

Рецепт приготування:

  1. Листя розмарину відокремити і дуже дрібно порізати.
  2. З анчоусів злити масло і також дуже дрібно порізати.
  3. У ступці розтерти листя розмарину в пасту. Додати філе анчоусів і розтирати до темно-зеленого кольору.
  4. Додати лимонний сік, трохи оливкового масла, сіль і перець і перемішати, щоб отримати рідкуватий соус.

Бер-Блан

salad-1330609_960_720

Складові:

  • 200 мл білого вина
  • 1 цибуля-шалот
  • свіжа петрушка
  • 1 лавровий лист
  • 170 г вершкового масла
  • 4 горошини чорного перцю

Рецепт приготування:

  1. У маленьку каструльку влити вино, покласти трави і горошини перцю, довести до кипіння і потримати на повільному вогні 3-4 хвилини, щоб випарувати наполовину.
  2. Зняти з вогню. Приправлене вино процідити крізь сито в миску.
  3. Поставити миску на водяну баню, на дуже малий вогонь і, збиваючи, додавати по одному кубики масла, даючи їм розтопитись.

Голландський соус

depositphotos_5586321_m

Складові:

  • 1 яєчний жовток
  • 50-60 г вершкового масла
  • лимонний сік
  • холодна вода

Рецепт приготування:

  1. На малому вогні в каструлі розтопити вершкове масло і трохи охолодити.
  2. У жовток додати трохи води і лимонного соку і збити віночком.
  3. Посудину з жовтком поставити на водяну баню і обов’язково збивати віночком.
  4. У прогрітий жовток додати розтоплене масло і збити. Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватися – відразу, не припиняючи збивати віночком, додати столову ложку холодної води. І ще одне зауваження: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густіше він буде.
  5. В кінці приготування до соусу при необхідності додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.
Приєднуйтесь до групи Вар’ят в Facebook і стежте за оновленнями. З нами цікаво!