Картопляне пюре – одна з найпопулярніших страв на нашому столі. Чому у одних господинь цей гарнір виходить смачним, повітряним і ніжним, а у інших – схожим на клейстер? Вся справа у важливих деталях і дрібницях.

1. Використовуєте невідповідні сорти картоплі. Вибирайте сорти картоплі з великим вмістом крохмалю. З них легко виходить ніжне і повітряне пюре. Також вони прекрасно вбирають в себе спеції. Бульби картоплі червоних або білих сортів перетворюються в однорідну вершкову масу набагато складніше, та й на смак вони не такі ніжні.

2. Не підсолюєте воду. Під час варіння гранули крохмалю набухають і поглинають воду. Відповідно, якщо ви підсолити воду, то картопля стає солоною. Це призводить до того, що вам не потрібно досолювати картоплю під час розтирання, і забезпечує однорідний приємний смак.

3. Опускаєте картоплю в киплячу воду. Опустіть картоплю у воду з холодною водою, підсоліть її, поставте на великий вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і доведіть картоплю до готовності. Якщо ви опускаєте картоплю в киплячу воду, то процес приготування йде неоднорідно: зовнішня частина картоплі почне розвалюватися до того, як внутрішня частина звариться повністю.

4. Не повністю зливаєте воду. Якщо ви хочете, щоб пюре мало смак картоплі, а не води, переконайтеся, що ви добре злили воду після варіння. Якщо не виходить злити воду повністю, поставте картоплю в каструлі, в якій його варили, на дуже маленький вогонь. Залишки води випаруються, картопля підсушиться.

5. Додаєте інгредієнти відразу з холодильника. Масло, яке ви додаєте в пюре, має бути кімнатної температури. А молоко або вершки – теплими. Це дозволить зробити пюре однорідним, без грудочок.

6. Занадто довго або інтенсивно розтираєте. Переминати варену картоплю потрібно дуже делікатно. Використання, наприклад, кухонного комбайна призводить до того, що крохмаль перетворюється в клейковину, роблячи ваше пюре неапетитним. Той самий ефект відбувається і при дуже довгому розтиранні картоплі.

7. Готуєте пюре задовго до його подачі на стіл. Найкраще готувати пюре безпосередньо перед подачею на стіл. Ніч в холодильнику додасть цьому гарніру смак картону. Якщо вже так склалося, що вам потрібно подати вчорашнє пюре, то розігріти його краще на пару. Якщо у вас немає пароварки, то можна просто помістити пюре у вогнетривку ємність і поставити над каструлею з киплячою водою (не робіть вогонь дуже великим).