Uncategorized

Що являють собою глазуровані сирки

Ці ласощі, які по своїй суті ближчі до кондитерських виробів, ніж до молочних продуктів, з’явилися в СРСР у 1930-х роках. Є дві версії їх виникнення – одна стверджує, що сирки придумали як заміну традиційній християнській смаоті – пасці, інша говорить про те, що сирки нібито стали готувати на Алтаї в кінці XIX століття. Але ця версія нічого не говорить про те, де переселенці брали глазур. Масово сирні ласощі стали виробляти в СРСР тільки в кінці 1950-х років, правда про глазур в провінції і не чули: там продавали сирки, в яких сир був із добавками: цукром, ваніллю, родзинками, какао. Зате глазурований сирок став одним із брендів СРСР – його незабаром стали виробляти в Угорщині (1968 рік), потім в країнах соцтабору, а пізніше почали робити навіть в Новій Зеландії.

Як роблять сирки

Виробництво ласощів – трудомісткий процес: сир спочатку замішують при температурі +10 – +15 градусів, додаючи в нього вершки, вершкове масло і цукор. Недобросовісні виробники можуть додавати і різні не надто корисні домішки: загусники, консерванти, смакові добавки, а так само замінювати натуральні молочні продукти рослинними. На це йде 15-20 хвилин, після чого сирну масу охолоджують. Потім вона надходить в формувальну машину, з якої виходять невеликі шматочки певної маси. Після формування сир додатково «фарширують» начинкою, якщо вона передбачена рецептурою. Потім сирки покривають на спеціальному обладнанні глазур’ю, яка може містити як натуральні компоненти: цукор, масло, какао, так і замінники: молочний жир, рослинна олія, какао-порошок. Після глазурування сирки охолоджують до температури -3 – -4 градуси, щоб глазур затверділа, після чого ласощі надходять в пакувальну машину. За часів СРСР сирки упаковували в фольгу з папером, при цьому термін зберігання становив три доби. З винаходом вакуумної упаковки термін зберігання збільшився до 14 днів, але в разі, якщо в сир додані консерванти, він може зберігатися і довше.

Про користь сирка

Сирки дуже популярні в Україні і зараз – українці вживають їх до 45 000 тонн на рік, – так повідомляють фахівці. Батьки намагалися відвернути дітей від цукерок і дати їм корисний, як їм здавалося, продукт. По суті: глюкоза, що міститься в глазурі і в сирі, повинна надавати дитині необхідну енергію, кальцій в сирі – підтримувати міцність кісток, корисні мікроелементи з какао або родзинок – зміцнювати здоров’я, а ще більш корисні мікроорганізми з сиру – сприяти роботі шлунково-кишкового тракту . Можливо, так і було в СРСР, але корисний сирок зараз?

Про шкоду сирка

По-перше, ці сирні ласощі містять величезну кількість цукру – в одному єдиному сирку може бути дві чайні ложки цього шкідливого продукту, тобто до 40% від загальної маси виробу. По-друге, в сирках багато жиру: як правило від 20% до 25% – тобто людям, які мають проблеми з вагою, купувати їх не варто. Те ж саме і з дітьми, особливо з сучасними, які ведуть малорухливий спосіб життя. Дієтолог Алла Погожева вказує, що калорійність одного сирка вагою в 50 грам становить 135 кКал при жирності  10,9%, і 207 кКал при жирності 27,7%. Вживати такі ласощі можна не частіше одного – двох разів на тиждень. Але найголовніше – це низька якість продуктів. Згідно з регламентом безпеки вміст дріжджів в ньому не повинен перевищувати 100 КУО / г, реальність же була невтішною – в деяких сирках гранично допустима концентрація дріжджів була перевищена в 140 – в 150 разів, а в  «нешкідливих» – в 5,5 і в 14 раз.

Помічено, що іноді виробники замість сиру використовують так званий «сирний продукт» – тобто якийсь продукт, вироблений з молока з додаванням кокосового або пальмового масла. Крім цього, в ласощах може зустрітися консервант сорбінова кислота, яку додавати в сир неприпустимо. З’ясувалося, що жирність ласощів ще вища заявленої – тобто виробники заманюють покупців низькою калорійністю продукту, але це в деяких випадках виявляється неправдою. Інші виробники глазурують сирки так, що маса самої глазурі досягає 41% – тобто про дієтичне харчування мова вже не йде. Хитрують виробники і в виробництві самої шоколадної глазурі, в якій натуральні компоненти часто замінюють дешевшими аналогами – використовують кондитерський жир, яким замінюють масло-какао, або пальмову чи кокосову олію.

Як вибрати «хороший» сирок

Співробітник лабораторії біобезпеки та аналізу ФГБУН «Фіц харчування і біотехнології» Наталія Ефімочкіна пропонує споживачам уважно вивчати етикетки. На цьому сирному сирку має бути написано: «сирок сирний глазурований» – так більша ймовірність того, що сирок зроблений за Держстандартом. До складу сирка повинен входити сир, цукор, вершкове масло, вершки, натуральні барвники та ароматизатори – ванілін, какао, халва, горіхи, йогурт, згущене молоко. Неприпустиме включення до складу ласощів крохмалю, камеді, рослинного жиру, каррагінана. Правда, експерти кажуть, що міститися рослинні жири в ласощах можуть, просто такі ласощі мають коштувати дешевше. Термін придатності натурального сирка складає всього 14 днів, а ті сирки, термін придатності яких збільшений, швидше за все, мають в своєму складі консерванти або стабілізатори, що теж шкідливо для здоров’я.