Ніжний Крем-Суп


Інгредієнти:

  • 1 кг гарбуза
  • 1 середня цибуля
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 250 мл 20% вершків
  • 3 стакани овочевого або курячого бульйону
  • сіль, перець
  • пармезан (за смаком)
  • гарбузове насіння

Готуємо:

  •  Відварюємо овочевий або курячий бульйон.
  •  Чистимо гарбуз та ріжемо його на дрібні кубики.
  •  Подрібнюємо цибулю та часник. Смажимо на розтопленому маслі в глибокій сковороді.
  •  Додаємо нарізаний гарбуз та тушкуємо помішуючи, 15-20 хв. Підсолюємо та перчимо за смаком.
  •  Готову суміш перетворюємо на пюре за допомогою блендера.
  •  До кастрюлі з готовим бульйоном додаємо гарбузове пюре та вершки. Варимо на повільному вогні 20 хв.
  •  Готовий суп розливаємо по тарілках. Притрушуємо пармезаном (можна замінити на інший улюблений сир) та прикрашаємо гарбузовим насінням. Особливо смакує з часниковими сухарями або грінками.

 Пікантний кіш


Інгредієнти:

ДЛЯ ТІСТА:

  • 150 г холодного вершкового масла
  • 300 г борошна
  • 1/2 ч.л. солі
  • 2-3 ст. ложки холодної води
  • 1 яйце

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • 300 г очищеного гарбуза
  •  160 г адигейського сиру
  • 30 г гарбузового насіння
  • 30 г перцю чилі
  • 1 зубчик часнику
  • 2 г зіри
  • 2 ст.л.оливкової олії Extra virgin
  • сіль, перець

Готуємо:

  •  Ріжемо масло на кубики.
  •  Складаємо всі інгредієнти для тіста, окрім води, в глибоку посудину та подрібнюємо за допомогою блендера або кухонного процесору. Не вимикаючи пристрій, додаємо 2 столові ложки холодної води. Якщо тісто не достатньо вологе, додаємо ще одну ложку води.
  •  Формуємо кулю з тіста. Огортаємо у харчову плівку та ховаємо в холодильник на години 3 (або на ніч).
  •  Гарбуз та сир натираємо на тертці.
  •  Зіру з часником розтираємо в ступці. Додаємо рублений чілі, чорний перець та оливкову олію. Вмішуємо суміш до гарбуза.
  •  До суміші додаємо насіння, сіль та ретельно змішуємо.
  •  Від тіста відділяємо третину. Більшу частину розкочуємо круг товщиною приблизно 3 мм. Перекладаємо готовий корж у форму для випічки.
  •  Розкладаємо начинку.
  •  Із залишків тіста розкочуємо круг і формуємо з нього кришку. Тісто для неї повинно бути тонше, аніж для основи.
  •  Сирий пиріг змащуємо збитим яйцем та випікаємо за температури 170 градусів близько 45 хв.

 Гарбузовий хумус


Інгредієнти:

  • 1 маленький гарбуз (близько 500 г)
  • оливкова олія
  • 2 зубчика часнику
  • сік з половини лимона
  • 2 ст.л. пасти тахіні
  • 400 г  нуту
  • 1 перець
  • сухарі або чіпси з піти для сервірування

Готуємо:

  •  Зрізаємо верхню частину гарбуза (приблизно одну третину). Виймаємо насіння, та м’якоть. Очищуємо від неї кришку та дно.
  •  Нарізаємо гарбузову м’якоть на шматочки.
  •  Нагріваємо масло із нарізаним часником. Змушуємо з гарбузом.
  •  Огортаємо суміш у фольгу, або пекарський рукав. Випікаємо в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько 45 хв.
  •  Попередньо вимочений нут подрібнюємо в блендері. Додаємо лимонний сік, спеції та сіль за смаком.
  •  Коли гарбуз охолоне, додаємо його разом із соком, що утворився при випіканні, до нуту. Робимо пюре за допомогою блендера.
  •  Додаємо до суміші пасту тахіні і трохи оливкової олії. Перемішуємо.
  •  Готовий хумус викладаємо в очищенений гарбуз. Прикрашаємо нарізаним перчиком.
  •  Подаємо з сухарями або чіпсами з піти.

 Американський гарбузовий пиріг


Інгредієнти:

ДЛЯ ТІСТА:

  • 1 3/4 склянки борошна
  • 1/2 ч.л. солі
  • 1/2 стакану вершкового масла
  • 1 яєчний жовток

ДЛЯ НАЧИНКИ:

  • 900 г гарбуза
  • 1 стакан густих вершків
  • 190 г цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 3 яйця
  •  1 ч.л. кориці
  • 1 ч.л. мускатного горіха
  •  1 ч.л. молотого імбиру
  • 1 ч.л. гвоздики

Готуємо:

  •  Борошно просіюємо разом із сіллю.
  •  Перемішуємо з маслом. Суміш має нагадувати хлібні крихти.
  •  Додаємо 1 чайну ложку льодяної води та яєчний жовток. Замішуємо тісто.
  •  З готового тіста формуємо шар та загортаємо у харчову плівку. Кладемо у морозилку на 30 хв.
  •  Готуємо гарбузове пюре. Для цього очищуємо гарбуз, видаляємо насіння та нарізаємо м’якоть кубиками. Випікаємо 20 хв при температурі 180 градусів.
  •  Готову м’якоть охолоджуємо та перетворюємо на пюре за допомогою блендера. Перекладаємо у сито для того, щоб позбавитись зайвого соку.
  •  Розкачуємо тісто, та викладаємо у круглу форму. Покриваємо зверху промасляним папером та випікаємо близько 20 хв при температурі 180 градусів.
  •  Гарбузове пюре викладаємо у глибоку миску та збиваємо його з яйцями, вершками сумішшю спеців та сіллю.
  •  Дістаємо пропечену основу з духовки та виливаємо до неї готову гарбузову суміш. Випікаємо ще 15 хв за температури 210 градусів. Потім знижуємо температуру до 160 градусів і випікаємо ще 35 хв.
  •  Готовий пиріг має охолонути перед подачею на стіл.

 Зігріваючий гарбузовий коктейль


Інгредієнти:

  • 90 мл (2 чарки) віски
  •  1 1/2 склянки свіжезвареної кави
  •  1/2 склянки молока
  • 1/2 склянки гарбузового пюре
  • 1 ч.л. меду
  •  Збиті вершки
  • 1 ч.л. суміші спецій

ДЛЯ СУМІШІ (в рівний пропорції):

  • кориця
  •  імбир
  •  мускатний горіх
  • гвоздика
  •  чорний перець

Готуємо:

  •  Готуємо гарбузове пюре, як описано в рецепті з пирогом.
  •  Замішуємо спеції, та подрібнюємо за допомогою кавомолки.
  •  Варимо каву.
  •  Змішуємо гарбузове пюре, суміш спецій, каву, молоко та мед.
  •  Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи.
  •  Знімаємо з вогню та додаємо віскі.
  •  Готовий напій розливаємо по склянках. Прикрашаємо збитими вершками.

Джерело