Запашний, наваристий і пряний суп-харчо – це одна з найпопулярніших страв грузинської національної кухні. Класичний суп готується з яловичини або баранини з додаванням очищених волоських горіхів. Але також можливі й інші варіанти його приготування: з курки, з топленим маслом, з вином і томатами.

Класичний грузинський суп-харчо

Складові:

  • 500 г яловичого м’яса (можна замінити бараниною)
  • 250 г волоських горіхів
  • 300 г рису
  • 200 г соусу ткемалі
  • 3 зубчики часнику
  • 2 цибулини
  • 100 мл рослинної олії
  • 2 ч. ложки хмелі-сунелі
  • червоний перець, сіль і пучок свіжої зелені – за смаком

Рецепт приготування:

  • М’ясо промийте під проточною водою і наріжте кубиками. Покладіть його в каструлю і залийте 2 л води. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
  • Варіть 2 години, не забуваючи помішувати і знімати піну.
  • Дочекайтеся, поки звариться м’ясо, а потім додайте рис і готуйте ще 15 хвилин.
    Цибулю очистіть і дрібно покришіть.
  • Обсмажте на олії до придбання золотистого відтінку.
  • Горіхи очистіть і подрібніть, покладіть в бульйон разом з цибулею. Варіть близько 10 хвилин.
    Після цього додайте в суп соус і приправи, посоліть і варіть хвилин 5.
  • Часник очистіть і наріжте, а потім зануріть в готовий суп. І не забувайте, що подавати суп-харчо слід з достатньою кількістю свіжої зелені.

Харчо з куркою

  • куряча грудка
  • півсклянки рису
  • 2 зубчики часнику
  • 4 ст. ложка соусу ткемалі
  • 1 цибулина
  • 4 ст. ложки звичайного томатного соусу
  • 1 пучок петрушки
  • хмелі-сунелі – за смаком

Рецепт приготування:

  • Промийте курячу грудку, покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть за смаком і варіть близько 30 хвилин.
  • Приблизно за 20 хвилин до закінчення процесу додайте до м’яса промитий рис і порізану цибулю (її потрібно попередньо почистити).
  • Хвилин через 10 додайте в суп дрібно наструганний часник, соуси, хмелі-сунелі і лавровий лист.
    Покладіть чорний мелений перець за смаком. Подрібнена петрушка додається вже в самому фіналі приготування супу.
  • Суп-харчо з білим вином

Відомо, що суп-харчо має кислу основу, яка створюється соусами і помідорами. Але можна в якості подібної основи використовувати біле сухе вино.

Харчо з бараниною

Складові:

  • 250 г рису
  • 2 цибулини
  • 1 кг баранячих реберець
  • 150 г моркви
  • 150 г картоплі
  • 200 г томатів у власному соку
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 ч. ложка коріандру
  • 2 ст. ложки білого вина
  • по 1 ч. ложці гострого червоного і чорного перців
  • 1 пучок кінзи
  • сіль за смаком

Рецепт приготування:

  • В казанок акуратно покладіть реберця жиром вниз і обсмажте по 5 хвилин кожен бік.
  • Не забудьте попередньо видалити з реберець плівки.
  • Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібними шматочками і обсмажте на іншій пательні.
  • Насіння коріандру і чорний перець потовчіть, змішайте з сіллю і червоним перцем.
  • Тим часом в казан налийте вино, покладіть прянощі, а також суміш моркви та цибулі.
  • Ретельно перемішайте і посоліть за смаком.
  • Томати збийте за допомогою блендера в однорідну масу і влийте в суп, закип’ятіть.
  • Потім залийте вміст казанка 2 л води і варіть 35 хвилин після закипання.
  • Очистити і настругати картоплі на невеликі шматочки.
  • Гарненько промийте рис.
  • Додайте рис з картоплею в бульйон і готуйте приблизно 20 хвилин.