Connect with us

Вар'ят

Рецепти

На ті ж граблі: 10 кулінарних помилок, яких ми ніяк не позбудемося

Незважаючи на велику кількість інформації про правильне харчування і правила приготування їжі, багато із завидною завзятістю продовжують здійснювати одні й ті ж кулінарні помилки. Результатом стають зіпсований смак їжі і втрачена користь продуктів.

У сьогоднішньому огляді ми зробили підбірку шкідливих кухонних звичок, від яких давно пора позбутися.

Боїмося жирних соусів в салаті

Багато хто вважає, що олія і здорове харчування несумісні. Насправді все зовсім навпаки: вчені рекомендують їсти овочі саме в поєднанні з жирними кислотами – так вони набагато корисніші і краще засвоюються. Лікопін в томатах, лютеїн в зелені, бета-каротин в моркві, салаті, зеленій цибулі і перці – все це жиророзчинні речовини. Тому сміливо поливайте улюблений салат оливковою, гірчичною або будь-якою іншою рослинною олією.

Не прибираємо гарячу їжу в холодильник

Міф про те, що гарячу їжу не можна прибирати в холодильник, – один з найпоширеніших у світі: нібито це шкодить побутовій техніці. Однак вчені з’ясували, що залишати їжу в теплі набагато небезпечніше, тому що при кімнатній температурі в ній починають розмножуватися хвороботворні бактерії. Тому не чекайте остигання страви і сміливо прибирайте її на холод. За холодильник турбуватися не варто: з ним нічого не трапиться, якщо ви підкладете під каструлю або сковорідку підставку або перекладіть їжу в контейнер.

П’ємо соки без м’якоті

Соки з м’якоттю і смузі набагато корисніші, ніж проціджені соки. Викидаючи м’якоть, ви позбавляєте себе цінної клітковини, яка уповільнює темпи зростання цукру в крові і дозволяє довше не відчувати почуття голоду.

Крупно ріжемо часник

Різати часник на великі часточки – значить втратити половину його смаку і аромату. Найкращий спосіб – пропустити часник через спеціальний прес, подрібнити в ступці або перетворити в кашу ножем. А щоб отримати максимум користі, подрібненому часнику потрібно дати трохи “подихати”, перш ніж відправляти в страву. Справа в тому, що при контакті з повітрям в ньому утворюється дуже багато корисних сполук.

Готуємо дітям прісну їжу

Батьки впевнені, що дитяче харчування має бути прісним. Чи варто дивуватися, що дитина, чиї смакові рецептори звикли до невиразних смаків і ароматів їжі, починає вередувати, коли в її раціон вводять щось нове.

У невеликій кількості спеції та прянощі дуже навіть корисні. Виняток для дитячого харчування становлять гострі перці, хрін, каррі. А ось солодкі перці, кріп, петрушку, базилік, розмарин, кунжут, корицю і часник можна додавати в їжу вже з 1,5-2 років. Дослідження показали, що діти, які харчуються їжею, помірно приправленою прянощами, набагато краще приймають нову їжу.

Смажимо м’ясо і рибу на антипригарной сковороді

Незважаючи на всі переваги антипригарної сковороди, жоден поважаючий себе кухар не буде готувати в ній м’ясо. Справа в тому, що таку сковороду не можна сильно нагрівати, щоб не пошкодити покриття, а для смаження м’яса і риби потрібна якраз-таки висока температура. Тому для їх приготування набагато більше підійде сковорода-гриль або чавунна, а антипригарну залиште для омлетів, котлет, оладок і млинців.

Неправильно ріжемо м’ясо

Є залізне правило: будь-яке м’ясо, особливо яловичину і баранину, потрібно різати поперек волокон. Якщо не дотримуватися цього правила, замість соковитого ніжного стейка ви отримаєте гумову підошву.

Солимо страви на початку приготування

Здавалося б, порада солити страви в кінці вже давно набила оскому всім, але оскільки багато з завидною завзятістю додають сіль на початку готування, ми ще раз повторимо, чому цього робити не слід.

По-перше, сіль уповільнює процес приготування. По-друге, солити їжу безпосередньо перед подачею – відмінний спосіб знизити її споживання: в цьому випадку кристали солі залишаються на поверхні їжі і потрапляють безпосередньо на смакові рецептори. А ось розчинена у воді сіль активно поглинається продуктами, тому її потрібно набагато більше, щоб ми могли відчути солоний смак.

Не ріжемо зелень

Багато хто переконаний, що салат і зелень потрібно рвати руками, а не різати. Насправді обидва способи по-своєму корисні. Якщо ви рвете салат, то ушкоджуєте менше рослинних клітин і уповільнює процес окислення зелені, зате при різанні рослини виділяють набагато більше поліфенолів – потужних антиоксидантів.

Їмо овочі та фрукти без шкірки і насіння

У шкірці овочів і фруктів сконцентрована велика кількість корисних речовин – часом навіть більше, ніж в м’якоті. Крім того, неочищені дари природи дарують відчуття ситості на більш довгий час. До таких відносяться виноград, ківі, яблука і груші, огірки, баклажани, томати, картопля (не сира, звичайно, а приготовлена в мундирі), морква, цитрусові і багато інших. Насіння і кісточки – ще одне цінне джерело вітамінів і мікроелементів: корисні насіння кавуна, гарбуза, дині, винограду, фініків, маслин, гранату та цитрусових.

За матеріалами

Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Фейсбук

Популярне

To Top