Цікаве

Чим закушувати алкоголь: комбінації, перевірені часом

Дізнайтеся, як поєднувати їжу і популярні спиртні напої, щоб потім ні про що не шкодувати.

Горілка

Знавець світової кулінарії Вільям Похльобкін вважав, що єдино можливі напарники для горілки – страви національної російської кухні. Традиції в Росії остаточно склалися до XVIII століття – саме в період розквіту домашнього винокуріння, так що горілка і численні варіанти закуски буквально були створені одне для одного.

чем закусывать: водка

Ідеально підійдуть м’ясні, м’ясо-борошняні і рибні страви, жирне, гостре і солоне тільки вітається. Похльобкін відзначав, що горілка сприяє засвоєнню важкої їжі, виробляючи свого роду освіжаючий ефект: ви і не переїдаєте, і не вийдете з ладу завчасно.

З м’ясних страв має сенс вибрати пельмені, холодець, відварний язик, заливну телятину, солоне сало або шинку. Серед супів кращого компаньйона для горілки, ніж солянка, здається, годі й шукати.

Для всіх цих видів закусок обов’язкові горілка, гірчиця і хрін як компоненти, що підсилюють їх гастрономічну привабливість і відтіняють їх смакові властивості.

Рибні закуски – це, звичайно, оселедець з соняшниковою олією і цибулею, ікра (якщо ще й з млинцями, то взагалі краса), заливна осетрина та копчені корюшка, муксун, омуль і горбуша.

З овочами все очевидно: солоні огірки і помідори, квашена капуста і гриби – солоні або мариновані. До горілки прекрасно підходять вінегрет (Похльобкін пропонував варіант з рубаним яйцем і невеликою кількістю оселедця) і навіть відварна картопля, якщо її супроводжує оселедець з цибулею і маслом.

Закуски для горілки: пельмені, солянка, оселедець з соняшниковою олією і цибулею, копчена риба, солоні огірки, вінегрет.

Вино

Біле – до риби, червоне – до м’яса: таким залізобетонним правилом зазвичай керуються при виборі вина для трапези. Насправді все набагато цікавіше.

Головне, що варто знати: чим тонше смак і аромат вина, тим простіше повинна бути закуска.

Відповідно, ситні блюда зі спеціями і соусами залиште для вин, смак яких так просто не заб’єш. Наприклад, каберне совіньон або мерло відмінно подружаться з пряним м’ясним рагу, а ось совіньон блан на його тлі здасться досить блідим, зате з рибою – те, що треба.

Ще одна цікава порада – у виборі вина орієнтуйтеся на текстуру страви: якщо вона явно виражена, то і вино повинно бути з характером. Так, для яловичини, приготованої на грилі, підійдуть більш терпкі вина, ніж для ніжної телятини або тушкованого м’яса.

чем закусывать: вино
У ситуації, коли хочеться обмежитися легкою закускою, сир поза конкуренцією. Найкраще він поєднується з білими винами, але можна підібрати пару і червоному. Камамбер і брі смакують як з рислінгом, так і з божоле або піно нуар, чеддер і гауда підходять для шардоне і шираза. Моцарелла, фета і козячий сир складуть прекрасну компанію шаблі, шардоне, піно грі і к’янті.

Вино і фрукти – цілком придатна комбінація, коли мова йде про вина, в смаку і ароматі яких виразно чутні фруктові ноти: мускат або гевюрцтрамінер. Якщо хочеться поекспериментувати, спробуйте той же гевюрцтрамінер або рислінг зі стравами азіатської кухні – поєднання обіцяє бути цікавим.

Що до ігристих вин, то брют і напівсухе добре подавати і з куркою, і з рибою, і з морепродуктами. Для жирного м’яса і пряних страв це не найкращі супутники, хоча запивати брютом стейк не забороняється. Напівсолодке ігристе вино прибережіть для десерту, але пам’ятайте, що той повинен бути не надто солодким. Наприклад, східні солодощі точно не підходять, гарне вино на їх фоні здасться кислятиною.

На крайній випадок є прийом: вибирайте страви, які стосуються кухні регіону, звідки родом ваше вино. Промахнутися буде досить складно.

Закуски для вина: м’ясні страви, сир, фрукти, в міру солодкі десерти.

Пиво

Здавалося б, навіщо щось вигадувати, коли на світі є солона риба, сир-косичка і чіпси? Можна не випендрюватися і пити пиво під сухарики, але в такому підході до вибору закуски немає ні натхнення, ні польоту думки. Хорошому пиву – хорошу їжу.

Ось, наприклад, світлий лагер – легке і освіжаюче пиво, яке прекрасно підійде до пряних страв з насиченим смаком. Що-небудь з італійської, іспанської або мексиканської кухні – ідеальний вибір. Якщо контрасти не приваблюють, тоді спробуйте курку, морепродукти або типові барні закуски – сирні кульки, картопля фрі і все таке. Зовсім простий варіант – сир, краще вибирати м’які або напівтверді сорти.

Гідну компанію пшеничному нефільтрованому пиву складуть легкі овочеві салати (звучить дивно, але це дійсно так), страви з морепродуктів (в тому числі суші і роли) і баварські ковбаски.

З елем все просто – вибирайте м’ясо, не прогадаєте. Бургери, стейки, курячі крильця з гострими соусами, піца – їжа, яка найкращим чином підкреслить смак пива.

Стаут і портер створені для людей, які в рівній мірі люблять і випити, і добре поїсти. Тут в справу вступає важка артилерія: рагу, гуляші, картопляні запіканки і м’ясо, приготоване на грилі. З несподіваного – шоколад, випічка на його основі і десерти з кавою і карамеллю. Так, пиво дружить не тільки зі свинячими вухами і в’яленим лящем. Навіть прості брауні складуть досить непогану компанію портеру.

Ламбік добре пити з легкими десертами – чізкейком, морозивом та фруктами, причому представлені вони можуть бути в будь-якому вигляді: хоч самі по собі, хоч як фруктові салати. Якщо хочеться поїсти більш грунтовно, спробуйте м’ясо з фруктовими або ягідними соусами.

Закуски для пива: сир, страви з м’яса і птиці, морепродукти, десерти з шоколадом, карамеллю і кавою, фрукти.

Коньяк

Увага, зриваємо покриви: коньяк в принципі не потребує закусок. Хороший напій прекрасний сам по собі, ну а паршивому коньяку вже нічого не допоможе.

Якщо все-таки є бажання перекусити, виручать нежирне м’ясо, твердий сир і темний шоколад. Тарталетки з ікрою або бутерброди з паштетом будуть дуже в тему, як і фрукти – груші або виноград, якими можна доповнити сирну тарілку. Морепродукти і гриби в якості закуски зазвичай не розглядаються, а даремно – спробуйте, наприклад, подружити коньяк і брускетту з лісовими грибами.

Заїдати коньяк лимоном – вкрай сумнівна ідея, адже він геть перебиває враження від напою. У випадку з поганим коньяком це навіть на краще, тільки от навіщо пити таку бурду?

Закуски для коньяку: шоколад, м’ясо, сир, фрукти, морепродукти, гриби.

Віскі

Віскі і диня – дике на перший погляд поєднання, яке смакує неймовірно. Фрукти і ягоди можуть стати непоганим акомпанементом для віскі, тому для найближчого застілля припасіть груші, яблука, персики і виноград.

Морепродукти – добрий варіант, так само як і червона риба, наприклад лосось або сьомга. М’ясо теж буде доречно, якщо воно представлено у вигляді стейка, шинки або піджарки.

Нарешті, сир – найбільш універсальна закуска з усіх можливих. Тут обмежень немає, зійдуть і м’які, і тверді сорти. Ніхто не буде бити вас по руках навіть за експерименти з віскі і сиром з цвіллю – ну а що, шукаєте нові поєднання.

Закуски для віскі: фрукти, морепродукти, м’ясо, сир.