Цікаве

Чи так простий цукор? Види і форми

Здавалося б, немає простіше і звичніше продукту, ніж цукор. Але не все так просто: крім звичайного білого бурякового цукру, який влаштувався на полицях абсолютно всіх вітчизняних магазинів та ринків, є ще чимало його видів, які можуть не тільки «підсолодити нам життя», а й принести користь здоров’ю.

Не буряком єдиним

Виробництво зазвичай тішить нас  буряковим цукром. Адже чим багаті, тим і раді. Країни, які не можуть похвалитися таким багатим урожаєм буряка, змушені виготовляти інші види цукру – з тростини, пальми, стебел сорго і навіть з кленового соку.

Найбільш старовинними «рецептом» виготовлення цукру вважається індійський, з соку цукрової тростини. Пізніше цю технологію перейняли римляни, а вже до XI століття цукор «дійшов» до нас (як і раніше тростинний, що доставляється з Азії). Не дивно, що минулий такий довгий шлях цукор цінувався дорого і влаштовувати собі «солодке життя» могла тільки знать. Цукор став ближчим до народу тільки з 1809 року завдяки особливому сорту буряка – цукровим бурякам.

Але (не в образу нашого цукрового овочу) самим смачним і корисним багато хто вважає саме тростинний цукор. Його отримують з соку цукрової тростини, який попередньо подрібнюють і вичавлюють. За схожою технологією, з соку рослини, виготовляють також екзотичний пальмовий цукор (сорт Джаггер) з ніжний смак і насичений аромат і кленовий цукор родом з Канади.

У східних країнах практикують виробництво цукру з солоду (з продукту бродіння зернових культур, найчастіше це просо, рис). Також місцеве виробництво нерідко використовує в якості сировини для цукру рослину цукрове сорго. Таке виробництво менш ефективне, та й подібним аналогам цукру далеко до їх більш солодких конкурентів. Напевно, тому країни Сходу не так досягли успіху в кондитерському мистецтві.

Всі відтінки коричневого

До речі, білий колір не є для цукру обов’язковим. Найціннішим, смачним і корисним вважають коричневий цукор. Але в цій групі даного харчового продукту теж чимало видів, відмінностей і нюансів. Наприклад, всі види коричневого цукру мають специфічний відтінок, який свідчить про вміст у ньому патоки. Темний цукор багатий патокою, має яскравіший аромат і виразніший смак.

Коричневий тростинний цукор, крім іншого, на порядок дорожче «народного» білого бурякового цукру. На цьому, на жаль, нерідко наживаються не зовсім порядні виробники. Наприклад, деякі підміняють корисний і дорогий закордонний продукт звичайним, тільки підфарбованим або необробленим, цукром з цукрових буряків.

Пісок і не тільки

Любиш розвиватися та отримувати нові знання та досвід поки усі навколо деградують? Тоді підписуйся на нашу спільноту у ФЕЙСБУЦІ! Не будь як всі! Підписуйся!

 

facebook.com/dyvosvit20

Цукор – різномастих продукт: його види різні не тільки по використовуваній сировині і кольорі, але і за формою. Найбільш зручним у застосуванні виробники і споживачі вважають цукор-пісок, він же гранульований вид цукру. Інші форми цукру не такі часті гості на наших столах, а деякі і зовсім використовують тільки зрідка в кондитерському і пекарському мистецтві.

Наприклад, є спеціальний пекарський цукор, більш дрібного і однорідного «помолу». Якщо додавати такий цукор в тісто, воно легше приймає ідеальну, однорідну структуру. Кондитерам також звичніше така форма цукру, як цукрова (кондитерська) пудра, так необхідна для приготування глазурі і багатьох інших солодких шедеврів.

На противагу цукровій пудрі є також види цукру з великим розміром кристалів, наприклад – грубий цукор і цукрові присипки. За назвою останнього зрозуміло призначення даних видів цукру: прикраса булочок, печива і т. п.

Не все цукор, що солодке

На закінчення варто також згадати про замінники цукру. Вони виручають тих, кому, на жаль, протипоказаний звичайний цукор. Хоча з приводу користі самих цукрозамінників суперечки вчених і дієтологів також не вщухають. Найбільш часто в якості підміни цукру виступають натуральні аналоги: фруктоза (фруктовий цукор), стевія; а також синтетичний продукт аспартам.

За матеріалами