Про те, чому не можна запивати оселедець молоком, чи воюють вітаміни з різних продуктів один з одним і що не можна їсти з м’ясом.

Кажуть, що деякі продукти не можна їсти разом. Нібито молоко з солоними огірками доводить до нетравлення, фрукти на десерт шкідливі, а цільнозерновий хліб потрібно взагалі їсти окремо від усього. Списки несумісних продуктів ростуть і множаться. Ми не ризикнули випробувати небезпечні поєднання на собі (раптом і правда не можна) і звернулися з питанням до фахівця.

Анна Юркевич, гстроентеролог. Автор блогу про правильне харчування і здоров’я травної системи.

За умови, що перед нами щодо здорова людина, її шлунково-кишковий тракт повинен впоратись практично з будь-якими поєднаннями продуктів.

Виняток – індивідуальна непереносимість: якщо в організмі людини недостатньо ферментів для перетравлення молока, то в будь-якому випадку ви ризикуєте відвідати вбиральню декілька разів за вечір. І неважливо, чи їли ви оселедець, чи ні.

Ще один приклад: у багатьох людей кишечник не може засвоїти велику кількість фруктози (нею багаті фрукти і овочі). Її надлишок утилізують бактерії кишечника, в результаті чого виділяється газ, людина відчуває здуття живота.

Інша справа, якщо ми хочемо отримати максимум користі від їжі, тоді дійсно деякі продукти небажано комбінувати.

Як правильно їсти м’ясо
Для багатьох актуальна проблема залізодефіциту. Це стан, при якому заліза в організмі не вистачає, але анемії (низького рівня гемоглобіну) ще немає, а клінічні прояви вже є: слабкість, запаморочення, випадання волосся, синдром неспокійних ніг.

Тому, якщо ми хочемо засвоїти з продукту максимум заліза, не варто в один прийом їжі поєднувати м’ясо, багате залізом, і молочні продукти, багаті кальцієм. Зате бажано, щоб в тарілці з м’ясом були присутні продукти, багаті вітаміном С, наприклад капуста. Також засвоєнню заліза перешкоджають чай і кава.

Як правильно їсти каші
Якщо ми хочемо, щоб з їжі організм отримував певні мікроелементи (цинк або залізо), не варто в цей прийом їжі захоплюватися цільнозерновими кашами, які багаті фітатами, що сповільнюють всмоктування корисних речовин.

Щоб зменшити вміст фітинової кислоти в продуктах, їх необхідно замочувати (ферментувати). Це відноситься до злаків, бобових, горіхів. Після ферментування в теплій воді протягом 10-12 годин нейтралізуються антиферменти і фітинова кислота. У підсумку ми отримуємо продукт, з якого краще всмоктуються вітаміни і мінерали.

Як правильно їсти овочі та фрукти
Існують також дані про те, що вітаміни, яких багато в овочах і фруктах, можуть взаємодіяти між собою і з деякими компонентами їжі. Тому вважається, що одночасне вживання деяких вітамінів небажано, так як вони будуть заважати один одному засвоюватися.

Але дослідження, які доводять цей факт, були проведені «в пробірці». Як це насправді відбувається в організмі і як ми на це реально можемо вплинути, поки незрозуміло.

Але що ми дійсно можемо зробити, так це намагатися отримати максимум вітамінів з продуктів. Для цього потрібно:

  • Вживати овочі та фрукти свіжими. І чим швидше, тим краще, – тривале зберігання зменшує вміст корисних речовин, але не знищує їх повністю.
  • Менше обробляти фрукти і овочі. Термічна обробка також зменшує вміст багатьох вітамінів. Тому не варто відправляти брокколі на годину в духовку, краще відварити на пару. До речі, якщо ви вибрали такий варіант приготування, як варіння, пам’ятайте, що частина вітамінів піде в бульйон.
  • Готувати овочі безпосередньо перед їжею. Механічний вплив також впливає на вітаміни: чим довше зберігається нарізаний салат, тим менше в ньому вітамінів. Нагадаю, що тривале зберігання салатів небезпечно і з точки зору виникнення харчових отруєнь.
Приєднуйтесь до групи Вар’ят в Facebook і стежте за оновленнями. З нами цікаво!