Цікаве

Чи небезпечні дріжджі насправді

За останні роки з’явилося багато розмов про шкоду дріжджів при виготовленні хліба. Наскільки небезпечні хлібопекарські дріжджі і кому вигідно позбутися від них?

У 1861 році була опублікована знаменита кулінарна книга Олени Молоховець «Подарунок молодим господаркам», в якій пропонувалися рецепти дріжджового тіста для пиріжків, булок, паски. Треба сказати, дріжджі давно увійшли в побут.

А в радянські часи для більшості хліб був основним, найдоступнішим і найдешевшим продуктом харчування. Хліб вважався також і важливим культурним символом, який позначав народні традиції і достаток.
Як і в радянські часи, зараз теж є противники дріжджового хліба, які стверджують, що дріжджі можуть вбити людину. На їхню думку, дріжджі, потрапляючи у кров’яне русло людини, можуть викликати невиліковні хвороби – рак і СНІД. Також противники дріжджового тіста вважають, що через такий хліб наш організм збіднюється вітамінами, мікроелементами і білками. Але крім страшилок, які прийнято розповідати про дріжджі, ще ніхто не посилався на конкретні наукові джерела, які б доводили шкоду дріжджів.

Дріжджі – це одноклітинні гриби, за весь час людство мало справу лише з 4 видами: молочні, пивні, винні і, звичайно, хлібопекарські. Молочні – входять до складу кисломолочних продуктів; винні –  у вигляді нальоту на винограді і сливах, вони «роблять» нам вино; пивні – використовуються в пивоварінні і в якості цінних харчових добавок. І тільки хлібопекарські звинувачуються в шкоді людському організму.
Варто пояснити, що ці одноклітинні гриби складаються з води і сухої речовини білка, азоту і жирів. Перебуваючи в тісті без кисню гриби націлені на виживання і виділяють велику кількість алкоголю і вуглекислого газу, забезпечуючи пористість хліба. Також експерти стверджують, що при температурі вище 80 градусів дріжджові гриби гинуть.

Крім цього, людський організм стикається з дріжджовими бактеріями з моменту народження, які містяться на фруктах і іншій рослинній їжі.

Зрозуміло, що про шкоду дріжджів говорять виробники різних продуктів для правильного харчування, пропонуючи людям заміну нібито небезпечного дріжджового тіста – корисні батончики.