Навколо теми «здорових» дієт, складу їжі, вегетаріанства або медичних проблем із зайвою вагою багато міфів. Ми не розраховуємо розвінчати всі в одній збірці, тому вирішили почати з найпопулярніших.

Головна причина ожиріння – непомірне харчування

Можуть бути й інші причини.

Не існує однієї-єдиної причини розвитку ожиріння. Є генетична схильність, деякі захворювання ендокринної системи, наприклад: захворювання щитовидної залози, надниркових залоз, статевих органів, аномалії гіпофізу, гіпоталамусу. Грають роль вікові зміни, а також вагітність, пологи, гормональні зрушення, що призводять до збільшення ваги.

Але треба враховувати, що накопичення надлишкового жиру в організмі реалізується тільки через продукти харчування. Ніякого іншого механізму надходження надлишкових калорій в організм не існує. У людей, які страждають важкими формами ожиріння, пристрасть до їжі має характер патологічної залежності. Тут багато в чому можна провести аналогію з наркоманією, алкоголізмом та тютюнопалінням. Нормальна кількість їжі виявляється недостатньою, і для отримання задоволення від їжі людина повинна вживати її дуже багато. Це по суті харчова наркоманія. 95% людей, які страждають ожирінням, – це люди, які просто переїдають. Має також значення фактор низької фізичної активності.

Глутамат натрію – це нова «біла смерть»

Це перебільшення.

Синтезуючи і виділяючи цю речовину, нейрони передають основні інформаційні потоки: сенсорні, пов’язані з пам’яттю і інші. Крім того, глутамат є найпоширенішою харчовою амінокислотою. Це означає, що аналогічні молекули ми отримуємо з білками молока, хліба, м’яса. Харчовий глутамат в мозок майже не проходить, за що потрібно дякувати особливим клітинам нервової тканини – олігодендроцитам. Вони щільно оточують судини, контролюючи рух речовин з крові до нейронів. Якби не це, будь-яка з’їдена котлета або булочка викликала б небажану активацію нервових структур. Разом з тим, коли кілька грамів глутамату споживаються в чистому вигляді (а не надходять з кишечника поступово в ході засвоєння білків), він все-таки здатний викликати збудження.

[the_ad id=”759″]Навіщо ж потрібно їсти чистий глутамат? Справа в тому, що ми небайдужі до цієї молекули. Еволюція, налаштовуючи смакову систему на хімічний аналіз їжі, саме глутамат виділила в якості ознаки білкової їжі, абсолютно необхідної нашому тілу. У зв’язку з цим, споживаючи глутамат, ми по генетично заданому механізму відчуваємо позитивні емоції (так само як, наприклад, від солодкого). В результаті глутамат – найважливіша харчова добавка, «м’ясний» смак якої був свого часу виявлено японськими фізіологами в соусі, що отримується з морської капусти. І майже відразу ж глутамат стали використовувати в чистому вигляді (Е620-629), додаючи в найрізноманітнішу їжу. Часом глутамат починають звинувачувати у всіляких гріхах, називаючи навіть черговою «білою смертю». Це, м’яко кажучи, перебільшення, оскільки протягом дня зі звичайною їжею доросла людина споживає його в кількості 5-10 грамів, і тому, якщо трохи додати глутамат в блюдо для посилення м’ясного смаку, нічого поганого не трапиться. Хоча його надлишок, звичайно, не є корисним.

Генно-модифіковані овочі та фрукти не такі смачні, як звичайні

Це, звичайно, не так.

Якщо вам попався «пластиковий» на смак помідор, це говорить не про те, що він генно-модифікований, а про те, що за останній час змінилися самі сорти, технології вирощування та збирання врожаю. Найчастіше і органічні продукти мало чим відрізняються за смаком та якістю від тих, що куплені в супермаркеті.

Щоб нагодувати людство, довелося шукати нові інтенсивні технології. Ніжні і м’які томати далеко не забереш, а їх зараз збирають комбайнами, і це значить, що вони повинні бути міцними, однакового розміру, з товстою шкіркою. Така ж ситуація з багатьма іншими овочами і фруктами. Це загальний тренд – ми змушені розплачуватися якістю за кількість. Інакше, якщо це буде штучний товар або вирощений тільки в певних умовах, він буде шалено дорогим і недоступним для основної маси споживачів.

У певних колах існує твердження, що якщо ви візьмете два помідора і кинете в стіну, то той, що розіб’ється і розтечеться, – натуральний, а той, що відскочить, – генетично модифікований. Природно, це можна сприймати тільки як жарт. Однак існує серйозна проблема в оцінці якості продукції – це так звана натуралістична помилка, коли ототожнюють натуральне з корисним. Це далеко не так: і стрихнін, і тютюн, і кураре – це абсолютно натуральні речовини.

Перша хвиля генетично модифікованих рослин була спрямована на привабливість для фермерів. Вони були стійкі до шкідників, гербіцидів, у них був більш пізній термін дозрівання, а споживач не помітив ніяких особливих переваг.

Зараз йде друга або навіть третя хвиля модифікованих рослин. Наприклад, у них змінена композиція жирних кислот, мова йде про омега-ненасичені кислоти. Включаючи в раціон такі рослини, ми знижуємо ризик серцево-судинних захворювань. Зміна композиції змісту цукрів і замінників цукру теж змінює природну харчову цінність. В овочах з’являється більше незамінних амінокислот. Це справа майбутнього, але вже ось-ось в лабораторіях будуть проходити випробування, але мова йде про те, що вчені, безумовно, думають і працюють над цією проблемою. І це ті організми, які спрямовані на споживача, на поліпшення якості життя.

Сучасна людина повинна харчуватися м’ясом / бути вегетаріанцем, тому що “так робили наші предки”.

В обох випадках – це не повна картина.

Мільйони років примати були всеїдні. Найдавніші предки їли фрукти і комах, яйця і пташенят, ящірок і горіхи. Всі сучасні примати, так чи інакше, всеїдні.

Активне зростання мозку і трудова діяльність почалися саме тоді, коли наші предки стали їсти багато м’яса – полювати на антилоп і навіть слонів. З цього моменту кількість м’яса в дієті тільки зростала – два з половиною мільйони років поспіль. Так що сучасна людина створена не вегетаріанством, а всеїдністю, яка має на увазі і м’ясо.

Існують корисні і шкідливі калорії

Це лише частково правда.

У калоріях вимірюється, зокрема, енергетична цінність їжі, яку ми їмо. Калорія – це лише «паливо», і в чистому вигляді вона не може бути «корисною» або «шкідливою», вона необхідна. З іншого боку, все визначається кількістю з’їденого, балансом нашого раціону і способом життя, який ми ведемо. Відомо, що для будь-яких видів активності нашого організму потрібна енергія. Мова йде не тільки про фізичні навантаження, але і про розумову роботу, а також про підтримку процесів життєдіяльності, про які ми, як правило, не замислюємося зовсім: скорочення серця, дихальні рухи, моторну активність травного тракту і так далі (мінімальна кількість енергії, необхідна для забезпечення роботи організму в стані фізичного спокою, називається основним обміном).

Необхідні калорії ми отримуємо з основних компонентів їжі: білків, жирів і вуглеводів. Потреба в кожному з них може варіюватися в залежності від місця проживання конкретної людини, статі, віку, фізичного стану, способу життя і так далі. В середньому внесок харчових компонентів в енергетичну цінність раціону дорослої здорової людини розподіляється таким чином: приблизно 55% припадає на вуглеводи, 33% на жири і 14% на білки. Якщо людина споживає більше калорій, ніж їй необхідно для підтримки звичної активності, або якщо харчовий баланс порушений, то всі «надлишки» поживних речовин будуть відкладатися в жировій тканині, чого люди зазвичай намагаються уникати. З цієї точки зору «погані» калорії – це зайві калорії.

Найбільше ожиріння поширене в США

Це правда.
Там, за різними даними, більше половини дорослого населення страждає надмірною масою тіла та ожирінням. В економічно розвинених країнах 8-10% населення страждає найбільш важкою формою – морбідним ожирінням. Кожен другий європеєць страждає або надлишковою вагою, або ожирінням. Приблизно 30-35% – це люди, яким правомірно ставити діагноз «ожиріння», тобто коли індекс маси тіла перевищує 30.

Джерело

Приєднуйтесь до групи Вар’ят в Facebook і стежте за оновленнями. З нами цікаво!

Читай наші новини у себе в Фейсбуці та Телеграмі