Запечена картопля з блакитним сиром

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі

• 150 г сиру дорблю

• 100 г твердого сиру (будь-якого)

• 2 ст. л. оливкової олії

• сухий чебрець

• сіль, чорний перець

Готуємо:

  •  Розігріваємо духовку до 190 градусів.
  •  Картоплю миємо та очищуємо. Складаємо до каструлі та заливаємо холодною водою.
  •  Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо ще протягом 10 хвилин.
  •  Зливаємо воду та даємо картоплі підсохнути.
  •  Викладаємо на деко, додаємо сіль, перець, чебрець за смаком та скроплюємо оливковою олією.
  •  Запікаємо картоплю протягом 25 хвилин.
  •  Натираємо твердий сир на терці.
  •  Дорблю нарізаємо шматочками по 4 см.
  •  Викладаємо сир на картоплю та запікаємо ще 5-7 хвилин, доки сир повністю не розплавиться.

  • ПОРАДА: вдало поєднується з листям салату.

Лазанья з овочів

Інгредієнти:

• 4 кабачки

• 200 мл томатного соусу (магазинного або домашнього приготування)

• ¼ пучка свіжого базиліку

• 1 великий помідор

• 200 г кеш’ю (можна замінити на насіння соняшника, кедрові горіхи або кунжут)

• 1 ст. л. харчових дріжджів

• 1 дрібка чорної гімалайської солі (можна замінити на суміш порошку гірчиці і меленого сухого часнику)

• 1 ч. л. паприки

• 1 дрібка суміші італійських сухих трав (орегано, сухий часник, базилік, чабер та суха цибуля)

• 2,5 ст. л. оливкової олії

Готуємо:

  •  Горіхи замочуємо у воді на 4 години.
  •  Тонко нарізаємо кабачки та помідор.
  •  Зливаємо воду з горіхів та промиваємо їх.
  •  Змішуємо горіхи, дріжджі, чорну сіль, суміш трав, оливкову олію, додаємо півсклянки води та збиваємо за допомогою блендера до консистенції ніжного крему.
  •  Беремо невелику прямокутну форму для випікання та змащуємо тонким шаром томатної пасти.
  •  Викладаємо шар кабачків, змащуємо кремом з горіхів, зверху шар з томатів і базиліку. Таким чином викладаємо шар за шаром, доки не закінчаться кабачки. Останній – з томатної пасти.
  •  Форму накриваємо фольгою та запікаємо 40 хвилин за температури 180 градусів.
  •  Знімаємо фольгу, зменшуємо температуру в духовці до 150 градусів та випікаємо ще 20 хвилин.

ПОРАДА: для тих хто любить сир, радимо викладати після кожного шару з томатів шар натертого твердого сиру.

Чорна піца

Інгредієнти:

ДЛЯ ТІСТА:

• 100 г цільнозернового борошна

• 15 мл оливкової олії

• 3 г морської солі

• 40 мл води

• 3 таблетки активованого вугілля

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 90 г кабачків

• 90 г баклажанів

• 90 г солодкого перцю

• 15 г руколи

• 100 г сиру сулугуні

ДЛЯ СОУСУ:

• 50 г солодкої гірчиці

• 20 мл оливкової олії

• 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку

• ½  ст. л. меду

Готуємо:

  •  Замішуємо тісто. Для цього змішуємо усі сухі інгредієнти. Окремо – воду та олію. До сухих інгредієнтів додаємо розтерте у ступці активоване вугілля.
  •  Зливаємо все в одну посудину та ретельно вимішуємо тісто. Залишаємо його на 30 хвилин за кімнатної температури.
  •  Нарізаємо кружальцями кабачки та баклажани. Баклажани важливо нарізати дуже тонко.
  •  Очищуємо та нарізаємо перець.
  •  Випікаємо овочі в духовці за температури 200 градусів близько 10-15 хвилин.
  •  Розкачуємо тісто та формуємо коло діаметром 30-35 см.
  •  Натираємо на терці сулугуні та рівномірно посипаємо ним тісто.
  •  Зверху викладаємо овочі.
  •  Викладаємо тісто на розігріте деко (так воно не прилипне) і печемо в попередньо розігрітій до 250 градусів духовці близько 6 хвилин.
  •  Готуємо соус. Для цього змішуємо усі інгредієнти – гірчицю, оливкову олію, лимонний сік та мед – збиваємо виделкою або вінчиком до однорідної маси.
  •  Готову піцу поливаємо гірчичним соусом та прикрашаємо руколою.

ПОРАДА: для тих, кому чорний колір в їжі здається диким – вугілля можна не класти.

Зелений кускус

Інгредієнти:

• 400 г кускусу

• 200-300 г броколі

• 200-300 г зеленої квасолі

• 200-300 г мороженого шпинату

• 15 г зеленої спаржі (можна замінити на морожену стручкову квасолю)

• 1 велика цибуля

• оливкова олія

• ½  ч. л. куркуми

• сіль

Готуємо:

  •  Очищуємо та подрібнюємо цибулю.
  •  Броколі: видаляємо нижню жорстку частину стебла, іншу частину стебла нарізаємо на невеликі шматочки. Розбираємо капусту на суцвіття.
  •  Розморожуємо шпинат.
  •  Подрібнюємо спаржу.
  •  На розігрітій олії смажимо цибулю близько 5 хв, до прозорості.
  •  Додаємо броколі, квасолю, куркуму. Заливаємо невеликою кількістю води і тушкуємо під кришкою близько 5 хв.
  •  Додаємо спаржу та шпинат, солимо й тушкуємо ще 5-7 хв.
  •  Готуємо кускус згідно з інструкцією на упаковці.
  •  Переминаємо кускус виделкою та додаємо овочі.
  •  Змішуємо та подаємо на стіл.

Салат із шампіньйонами та буряком

Інгредієнти:

• 2 великих буряки

• 300 г шампіньйонів

• 2 жмені мікс-салату

• 100 г бринзи

• 2 зубчики часнику

• 3 ст. л. бальзамічного оцту

• 3 ст. л. оливкової олії

• 1 пучок кропу

• 1 жменя кедрових горіхів (можна замінити на кеш’ю, насіння соняшника або кунжут)

• сіль, перець

Готуємо:

  •  Готуємо буряк будь-яким зручним способом (варимо, готуємо на пару або ж запікаємо). Очищуємо його та нарізаємо кубиками.
  •  Подрібнюємо часник.
  •  Смажимо на розігрітій оливковій олії нарізані гриби та часник близько 4-5 хв. Солимо та перчимо.
  •  Горіхи підсмажуємо на добре розігрітій сковорідці протягом 2 хвилин до золотистого кольору.
  •  Для заправки змішуємо 2 ст. л. оливкової олії, бальзамічного оцту, сіль і перець.
  •  Викладаємо на тарілку овочі та листя салату.
  •  Нарізаємо кріп та додаємо його до салату.
  •  Поливаємо готовою заправкою. Зверху посипаємо горіхами та шматочками бринзи.

ПОРАДА: буряк можна замінити на печений гарбуз.

Веганський «Цезар» із хрустким нутом

Інгредієнти:

• 1 упаковка нарізаного салату латук (5 чашок)

• 2 головки нарізаного салату ромен (10 чашок)

ДЛЯ «ХРУСТКОГО НУТУ»:

• 1 банка консервованого нуту (або 1 ½ чашки відвареного)

• 1 ч. л. оливкової олії

• ½ ч. л. морської солі

• ½ ч. л. часникового порошку

•¼  ч. л. каєнського перцю (за бажанням)

ДЛЯ СОУСУ:

• ½ чашки замочених на ніч сирих горіхів кеш’ю

• ¼  склянки води

• 2 ст. л. оливкової олії

• ½ ст. л. лимонного соку

• ½ ст. л. діжонської гірчиці

• ½  ч. л. часникового порошку

• ½ ч. л. вустерширського соусу

• 2 ч. л. каперсів

• морська сіль, перець

ДЛЯ «СИРУ»:

• ⅓ склянки сирих горіхів кеш’ю

• 2 ст. л. насіння коноплі (або льону)

• 1 зубчик часнику

• 1 ст. л. часникового порошку

• морська сіль, перець

Готуємо:

  •  Розігріваємо духовку до 220 градусів.
  •  Промиваємо та висушуємо нут. Викладаємо його на деко, попередньо вистелене пергаментом для випічки.
  •  Поливаємо олією та присипаємо часниковим порошком, сіллю та перцем. Змішуємо та відправляємо в духовку на 20 хвилин.
  •  Дістаємо нут, знову перемішуємо та випікаємо ще 10-15 хв до золотистого кольору.
  •  За допомогою блендера подрібнюємо горіхи та інші інгредієнти для соусу, окрім солі. В готовий соус додаємо сіль та інші приправи за смаком.
  •  Готуємо замінювач сиру. Для цього блендеруємо кеш’ю з часником. Додаємо насіння та спеції і подрібнюємо до стану однорідної крихти. Солимо за смаком.
  •  Викладаємо в тарілку листя салату, поливаємо соусом.
  •  Посипаємо смаженим нутом та «сиром».

Новорічний салат із цитрусовими

Інгредієнти:

• 30 г червоного листового салату радичіо

• 60 г зеленого салату (латук, романо, рукола, шпинат)

• 1 грейпфрут

• 1 апельсин

• 1 груша

• 1 авокадо

• жменя зерен гранату

ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

• 2 ст. л. яблучного оцту

• 4 ст.л. оливкової олії

• ½  ч. л. сухої гірчиці

• цукор, сіль

Готуємо:

  •  Листя салату рвемо руками.
  •  Очищуємо цитрусові та нарізаємо на сегменти (видаляючи перетинки).
  •  Очищуємо та нарізаємо авокадо та грушу.
  •  Змішуємо все в мисці та розкладаємо по тарілках. Прикрашаємо зернами гранату.
  •  Змішуємо інгредієнти для соусу та подаємо в окремому соуснику.

Запечена брускетта з помідорами та сиром

Інгредієнти:

•  1 багет

• 3 помідори

• 1 цибуля

• 1 зубчик часнику

• 200 г  сулугуні

• ½ ч. л. сухого базиліку

• ½  ч. л. сухого орегано

• сіль, чорний перець

Готуємо:

  •   Подрібнюємо помідори, попередньо видаливши насіння.
  •  Ріжемо цибулю та часник.
  •  Змішуємо овочі та додаємо орегано, базилік, сіль та перець.
  •  Отриману суміш ставимо у холодильник.
  •  Багет розрізаємо на 12 скибок по діагоналі.
  •  Викладаємо хліб на деко та запікаємо у попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 5 хвилин. Після чого зменшуємо температуру до 120 градусів і виймаємо хліб.
  •  Ложкою викладаємо томатну суміш на скибочки хліба. Зверху кладемо нарізану тонкими скибочками сулугуні.
  •  Знову ставимо хліб у духовку та випікаємо близько 2-3 хвилин, доки сир не розплавиться.
  •  Готову страву прикрашаємо свіжим базиліком.

Мандаринове желе

Інгредієнти:

• 4 мандарини

• 1 грейпфрут

• 10 г желатину (варто взяти рослинний желатин – агар-агар)

• 1 ст. л. меду

Готуємо:

  •  Розрізаємо грейпфрут. Видаляємо з нього кісточки та вичавлюємо сік.
  •  Відміряємо 160 мл соку та додаємо желатин. Ретельно змішуємо та залишаємо задля набухання желатину.
  •  Коли суміш стане густою, ставимо її на невеликий вогонь, додаємо мед та ретельно змішуємо. Желатин має повністю розчинитися.
  •  Знімаємо з вогню та даємо охолонути.
  •  Очищуємо мандарини і, надрізавши кожну дольку, виймаємо м’якоть (без плівок). Подрібнюємо, використовуючи блендер.
  •  Додаємо до грейпфрутової маси та розливаємо у формочки.
  •  Ставимо желе в холодильник до повного застигання.

ПОРАДА: найзручніше використовувати силіконові формочки.

Веганські лаймові тістечка

Інгредієнти:

•  1 стакан волоських горіхів

• 60 г кокосової стружки

• 9 фініків

• 2 авокадо

• 1 лайм

• 3 ст. л. меду

• 2 ківі

Готуємо:

  •  Замочуємо фініки на півгодини в гарячій воді.
  •  Блендеруємо горіхи з кокосовою стружкою.
  •  Додаємо фініки і подрібнюємо за допомогою блендера до отримання липкої однорідної маси.
  •  Беремо форму для випікання кексиків і змащуємо її олією.
  •  Розподілюємо фінікове тісто між 12 формочками – приблизно по 1,5 ч. л. Притискаємо ложкою для того, щоб сформувати рівну поверхню.
  •  Натираємо цедру та вичавлюємо сік з лайму.
  •  Чистимо та розрізаємо на шматочки авокадо. Авокадо обов’язково має бути спілим і м’яким.
  •  Змішуємо сік, цедру, мед, авокадо та блендеруємо.
  •  Розподілюємо отриману кремову суміш по формочках (приблизно по 1,5 ложки)
  •  Очищуємо ківі та нарізаємо кружальцями.
  •  Викладаємо на кожне тістечко шматочок ківі.
  •  Ставимо форми в морозильну камеру на годину. Після чого виймаємо їх із форми та зберігаємо в холодильнику.

ПОРАДА: якщо вам не вдається дістати тістечка з форми, переверніть її та протріть зворотний бік змоченим у гарячій воді рушничком. Після цього вийміть десерт, обережно підгорнувши край держаком чайної ложки.

Джерело

Приєднуйтесь до групи Вар'ят в Facebook і стежте за оновленнями. З нами цікаво!